Alimentos ricos em proteína vegetal e origem animal

O debate sobre se as proteínas de origem vegetal para ser um substituto completo para as proteínas contidas em produtos animais, vem acontecendo há muito tempo. Os cientistas usam para avaliar o valor de tais categorias de proteínas como valor biológico, digestibilidade da proteína, quociente de eficiência protéica, e outros.

A mais importante destas categorias é, provavelmente, valor biológico - uma medida da actividade biológica da proteína, que indica qual é a percentagem das proteínas contidas no produto é efectivamente absorvida pelo organismo. O alto teor de proteína em alimentos não é sempre igual ao seu elevado valor biológico. Por valor biológico escala stoballnoy de alimentos comuns que contêm grandes quantidades de proteína, estima-se da seguinte forma:

• Egg - 93,7;
• Milk - 84,5;
• Peixes - 76;
• Beef - 74,3;
• Soja - 72,8;
• Figura - 64;
• Trigo integral - 64;
• Milho - 60;
• Feijões secos - 58.

É óbvio que mesmo a fonte vegetal mais valiosa de proteínas - soja - proteína fornece o corpo não é tão eficiente como os produtos lácteos ou carne.

Além disso, um factor muito importante que afecta o valor dos produtos proteicos a seres humanos, é o teor de aminoácidos. Eles estão em qualquer alimento proteico não apenas em alguns alimentos contêm todos os aminoácidos necessários para o homem. Eles são chamados de fontes de proteínas completas ou completos, e incluem praticamente todas as fontes de proteína animal. Os outros alimentos ricos em proteínas carece de um ou mais aminoácidos - é proteínas incompletas ou defeituosas, incluindo, principalmente, cereais, leguminosas, nozes, legumes.

Se uma pessoa se recusa apenas a carne que ele pode obter proteína completa de ovos e produtos lácteos. Mas vegans - pessoas que são excluídas da dieta de todos os produtos de origem animal, a fim de fornecer-se com uma quantidade suficiente de proteína de qualidade, você precisa todos os dias para comer um monte de diferentes produtos de proteína de origem vegetal (principalmente - produtos à base de soja), e tomar certos suplementos Os aditivos alimentares - classificação básica .

Por outro lado, muitas fontes de proteínas animais, especialmente - carne vermelha, contêm uma grande quantidade de gordura. Para bife de carne pesando 170 g dose contém proteína mais valioso - cerca de 40 g, e 38 g de gordura, incluindo - 14 g de gordura saturada. Que - mais do que 60% da ingestão diária recomendada deste tipo de gordura. A mesma porção de salmão lhe fornecer 34 g de proteína e 18 g de gordura, apenas 4 gramas, dos quais - gorduras saturadas. Um copo de lentilhas cozidas 18 g de proteína e menos do que um grama de gordura.

Ao decidir quais fontes de proteína e quanto a incluir em sua dieta, certifique-se de considerar não apenas o seu valor biológico, mas também de gordura. De acordo com muitos nutricionistas, carne vermelha (carne de porco, carne bovina, cordeiro) devem ser consumidos com pouca freqüência e em pequenas quantidades - há mais de duas porções pesando 85 g por semana. De bacon e salsicha é melhor dar - eles contêm uma grande quantidade de proteína, mas sua composição também inclui uma quantidade excessiva de gordura.

As melhores fontes de proteínas incluem peixes, aves, ovos e produtos lácteos - eles contêm proteína é bem absorvido, e são relativamente baixos em gorduras saturadas. Legumes, nozes e sementes especialistas chamam de fontes adicionais de proteínas - eles são certamente muito útil, mas não deve substituir completamente sua proteína animal.

Câncer e vitamina E

Antioxidantes, incluindo vitamina E para proteger as células dos efeitos prejudiciais dos radicais livres, o que pode contribuir para o desenvolvimento de tumores cancerígenos. A vitamina E pode também inibir a formação de nitrosaminas carcinogénicas, que são formados no estômago do nitrito contido no alimento. Finalmente, a capacidade da vitamina E para melhorar o sistema imunitário também pode prevenir o desenvolvimento de cancro. Infelizmente, os estudos em que os pesquisadores têm tentado associar o consumo de vitamina E com uma probabilidade de câncer, têm demonstrado que na maioria dos casos, esta vitamina dificilmente pode ser considerada uma medida preventiva eficaz.

Entre os participantes de um estudo, que está sendo vigiado por sete anos, quase igualmente muitas vezes ficou doente com câncer e aqueles que tomaram uma diária de 400 UI de vitamina E e aqueles que tomaram um placebo Placebo - uma ferramenta eficaz para a auto-hipnose . Este estudo incluiu pessoas com mais de 55 anos de idade, tinha um histórico de doença cardíaca ou diabetes. A vitamina E não reduziu o risco de câncer em mulheres que tomaram um dia para o 600 UI de vitamina E.

Vários estudos examinaram a relação entre a ingestão de vitamina E e risco de câncer de próstata. Em um desses estudos envolveu 29.000 homens; o risco de cancro, aproximadamente igual nos doentes que tomaram vitamina E e placebo. No entanto, os fumantes e aqueles que param de fumar, ingestão de mais de 400 UI de vitamina E por dia resultou em uma (71%) redução estatisticamente significativa na probabilidade de desenvolver câncer de próstata.

Em outro ensaio clínico que envolveu 29133 homens fumantes se que doses diárias de 50 UI de vitamina E sintética sobre 5-8 anos, reduziu o risco de câncer de próstata em 32% (em comparação com indivíduos que tomaram placebo).

Após o recebimento de tais resultados promissores, foi decidido realizar um outro estudo. Dentro de sua estrutura, os cientistas pretendem determinar se o uso a longo prazo ajuda (7-12 anos) síntese da vitamina E (400 UI, sob a forma de DL-alfa-tocoferol), em conjunto com selênio (200 microgramas por dia) ou sem, para reduzir a probabilidade de câncer de próstata em desenvolvimento . O estudo envolveu 35,533 homens saudáveis ​​com idades entre 50 anos e mais velhos. Ele foi interrompido antes do previsto, quando se tornou claro que tomar vitamina E (incluindo em combinação com selênio) para 5, 5 anos não ajuda a reduzir a chance de câncer de próstata.

Observações dos indivíduos no próximo semestre (neste momento, eles não receberam vitamina E e selênio) mostraram que os homens que anteriormente levavam vitamina E risco de câncer de próstata foi 17% maior do que naqueles que receberam apenas placebo e esta é uma diferença estatisticamente significativa. O risco era ainda um pouco maior em homens que tomam selênio, mas a diferença foi insignificante. A probabilidade de desenvolver outros tipos de câncer em todos os grupos de pacientes foram semelhantes.

Até agora, somente os resultados do estudo mostraram que o consumo de grandes doses de vitamina E (como de aditivos alimentares Os aditivos alimentares - classificação básica E a partir de alimentos) pode reduzir o risco de câncer. Neste ensaio clínico envolveu mulheres com menos de 65 anos de idade, e eles levaram um 35,7 UI de vitamina E por dia. No teste, houve redução significativa no risco de desenvolver câncer de cólon. No entanto, durante o próximo teste, em que mais de cem mil pessoas, repetir esses resultados falhou. A pesquisa é realizada com a participação de mais de 18.000 mulheres pós-menopáusicas não mostraram que a vitamina E pode reduzir o risco de desenvolver câncer de mama. Em outro estudo, verificou-se que a ingestão prolongada de vitamina E (por dez anos ou mais) reduz a probabilidade de morte por câncer de bexiga Bexiga - estrutura e função Embora o risco de desenvolver a doença, aparentemente, não é reduzida.

Anormalidade cognitiva

O cérebro consome uma grande quantidade de oxigénio, e nas membranas dos neurónios contém uma grande quantidade de ácidos gordos poli-insaturados. Os cientistas acreditam que se o dano neuronal causado por radicais livres, pode, eventualmente, levar a doenças cognitivas e doenças neurodegenerativas tal como doença de Alzheimer, a ingestão suficiente de antioxidantes Antioxidantes: a verdade sobre os benefícios notórios   podem, em certa medida protecção contra estas doenças. Esta hipótese é confirmada pelos resultados do ensaio clínico, que foi assistido por 341 pacientes com uma forma moderada da doença de Alzheimer. Os pacientes tomaram placebo, vitamina E (DL-alfa-tocoferol, 2000 UI por dia), um inibidor da monoamina oxidase (selegilina), ou ambos vitamina E e selegilina. Durante os dois anos de observação, os cientistas concluíram que os pacientes que tomam vitamina E e selegilina, em conjunto ou separadamente pela doença de Alzheimer progride mais lentamente do que aqueles que tomaram placebo. Esses pacientes raramente precisava de ajuda para cuidar, eles duram mais tempo retido a capacidade de realizar atividades diárias de forma independente.

Outro estudo, que teve a participação de pessoas com idade de 65 a 102 anos de idade, mostrou que o consumo de altas doses de vitamina E - de alimentos ou suplementos - desacelera a deterioração das funções cognitivas em idosos. Em dois outros estudos, no entanto, não conseguiram demonstrar que a vitamina E pode retardar a progressão da doença de Alzheimer. Actualmente não especialistas geralmente recomendada para a vitamina E como um agente para a prevenção de distúrbios cognitivos. Haverá mais pesquisas que podem nos ajudar a entender como a vitamina E está associada com disfunção relacionada à idade das funções mentais - a não ser, é claro, existe uma tal ligação.