Apesar de todos os hidratos de carbono são o combustível para os organismos vivos, nem todos eles são queimados na mesma taxa, e nem todos são igualmente útil - pelo menos para as pessoas que querem perder peso. Por exemplo, um índice glicémico arroz branco maior do que a do mel, e, portanto, é processado mais rapidamente e faz com que um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue. Portanto, o mel pode ser chamado de um hidrato de carbono lento do que o arroz branco. Por que isso? Para entender como operar os carboidratos rápidos e lentos precisa lidar com sua composição. Os componentes básicos de qualquer hidratos de carbono são o amido, o açúcar, ou glicose.
A quebra de Fatores
Essa é a rapidez com que o corpo quebra carboidratos depende dos seguintes fatores:
O amido é composto de moléculas de glucose ligadas numa cadeia linear ou ramificada. Amilose - amido com cadeias lineares de moléculas de glicose, o corpo é mais difícil de quebrar, de modo que os hidratos de carbono, que contêm amilose, chamados lenta (ou complexo). Amido moléculas de cadeia ramificada - amilopectina, clivada muito mais rápido, porque estas cadeias há uma abundância dos locais em que pode "pegar" as enzimas para iniciar o processo de reciclagem. Portanto, os alimentos ricos em amido deste tipo são referidos como hidratos de carbono simples ou rápidos.
Para os carboidratos complexos incluem, por exemplo, ervilhas e lentilhas - estes alimentos elevar os níveis de açúcar no sangue
Açúcar no sangue - um dos principais indicadores da saúde humana
caracol. Batatas e massas, pelo contrário, conduz a um forte aumento da glucose no sangue
Glicose: A fonte de energia
. Em geral, quanto maior for o teor em amilose contido no produto, mais lenta é digerido.
Voltando ao exemplo de arroz: é bem conhecido que certos tipos de arroz amilose conter mais do que os outros e, como regra, os primeiros são mais úteis. Em geral, o arroz mais macio e mais pegajoso após a cozedura se torna, mais baixa é a concentração de amilose, e quanto maior for o seu índice glicémico. Pelo contrário, se o arroz após a cozedura é relativamente rígido e quebradiço, isso indica que ele contém uma grande quantidade de amilose e lentamente, gradualmente aumenta o nível de glicose no sangue. É por esta razão, marrom, arroz integral, os médicos acham que é útil e recomendável dar preferência a ele.
O amido é composto de moléculas de glicose, mas há diversos tipos de açúcares, que podem incluir hidratos de carbono sacarose (cana, açúcar de beterraba ou mesa), frutose (encontrado em frutos e cereais), lactose (encontrado no leite), maltose (particularmente grande seu malte, mas é incluído na composição e de outros cereais, e tomates).
Os açúcares contidos no leite e outras frutas são absorvidos mais lentamente porque deve primeiro ser transformado em glicose pelo fígado. Pela mesma razão, eles não levam a um aumento acentuado dos níveis de açúcar no sangue
Açúcar no sangue - um indicador muito importante
.
Surpreendentemente, o açúcar de mesa pura é processado mais lentamente em certos produtos que contêm grandes quantidades de amido, como pão e batatas. Isso não significa que a sacarose é útil para os seres humanos. Ele tem duas razões principais: em primeiro lugar, o uso de grandes quantidades de sacarose conduz ao aumento dos níveis de triglicéridos no sangue, devido a que um aumento do risco de doença cardíaca grave
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; Em segundo lugar, é muito rico em calorias (apenas 55 gramas de açúcar contém 225 calorias).
Todos os amidos, independentemente da sua forma linear ou de cadeias ramificadas de moléculas de glucose consistem em cristais que são insolúveis em água fria. O exemplo mais óbvio: se você colocá-lo em batatas ou arroz de água fria, sua textura não muda. A alta temperatura em cristais de amido pode começar a dissolver-se. Assim, quando você está cozinhando alimentos ricos em amido, eles absorvem a água e o corpo se torna mais fácil para eles para digerir. O arroz seethe mais forte, massas ou outros alimentos ricos em carboidratos, o mais rápido após o consumo vai subir no nível de açúcar no sangue. Se eles são legais, amido pode, em parte, para retornar à sua antiga estrutura. Portanto, você pode chamar o carboidrato batata quente mais rápido do que frio, embora a diferença não é tão grande como, por exemplo, entre batatas (quentes ou frios), e arroz integral.
Você deve ter notado que às vezes pão marrom é o mesmo uniforme e suave, como pão branco, e às vezes é mais rígida e não se deparar com bastante forte de cereais e / ou farelo. Estes são chamados pães integrais, e eles certamente são carboidratos lentos. No entanto, a maioria dos tipos de farinha usada hoje em dia, e especialmente em relação à farinha branca, rapidamente convertidos em glicose, o que resulta no nível de glicose no sangue aumenta. Destes tipos de farinha são produzidos não apenas um pedaço de pão e, mas e muitos outros produtos, tais como flocos de milho, pipoca, biscoitos, bolos, e assim por diante.
Em vez disso, hidrato de carbono-livre e baixo teor de gordura dieta - uma dieta rica em carboidratos lentos
Especialistas há muito tempo percebeu que as dietas sem carboidratos populares geralmente não trazem bons resultados - furá-los muito difícil, e depois da dieta, muitas pessoas estão frustradas e em algumas semanas recuperar o peso perdido. No final, foi proposto e estudado em diversos estudos assim-chamados dieta lento-hidrato de carbono. Em um desses estudos envolveu 23 pessoas com idade de 30 anos, sofria de obesidade.
Os indivíduos foram divididos em dois grupos. Os membros do primeiro grupo tinha que comer não-amiláceos legumes, frutas, legumes, nozes e produtos lácteos. Os instrutores também aconselhou-os a comer carboidratos lentos, proteínas e gorduras saudáveis em cada refeição, preenchimento de carga, permita-se para fazer um lanche quando sentir fome, e não contar calorias. As pessoas do segundo grupo ficar com as dietas de baixa caloria tradicionais, a quantidade de carboidratos e gorduras que foram mantidos a um mínimo. Um ano mais tarde, o peso do indivíduo a partir do primeiro grupo caiu em média de 7,8%, enquanto que no segundo grupo, o resultado foi de 6,1%. Além disso, o nível de triglicéridos dos participantes do primeiro e segundo grupo diminuiu, respectivamente, 37% e 19%.
